大閘蟹是一道非常美味的食材，但是很多小伙伴們在第1次處理螃蟹的時候，對螃蟹的有些構造都是不太了解，很多小伙伴都不是很清楚大閘蟹蟹黃是黑色的是什么。今天我給小伙伴們講解一下關于螃蟹烹飪的小知識點。
一、大閘蟹蟹黃是黑色的是什么
大閘蟹蟹黃中間黑色的部分是螃蟹的胃部。大閘蟹的胃部大多數都是被螃蟹的蟹黃所包裹著的。平時小伙伴們在外面吃的螃蟹都是經過餐館把螃蟹放進清水里面進行清水喂養，在這段清水喂養的過程中，螃蟹胃里面的食物也逐漸消化，完全都已經排泄干凈了，所以很多酒樓蒸出來的螃蟹整個蟹黃都是金黃色的，而中間的胃部也是也顯得非常小，只有一層皮膜。如果大家不留意看的話，一般不怎么會留意到這層皮膜的存在，所以這個時候胃部是不影響食用的。
自己購買大閘蟹的時候，螃蟹都是比較新鮮的，所以螃蟹的胃部還是存在了非常多的食物，因此大家看到的螃蟹的胃部是黑色的，這個時候小伙伴們可以選擇把螃蟹掰開以后把胃部摘除，或者是像酒樓那樣進行清水喂養以后再原只蒸螃蟹。
二、怎么挑選蟹黃金黃色的螃蟹
小伙伴們可以觀察螃蟹的蟹腸的位置，如果螃蟹體內的胃部的食物是已經排泄干凈的情況下，胃腸是幾乎成透明狀的。這樣子蒸出來的螃蟹就是蟹黃是金黃色的，反之的話蟹黃部分會出現一塊黑色的物體，那就是蟹的胃部。
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