老了紅了的苦瓜可以炒、涼拌、煮湯吃，味道同樣很好。去除苦瓜的瓜蒂和瓤后清洗干凈，老了的苦瓜瓜瓤比較苦澀，會影響其口感。將苦瓜切成薄片后放入開水鍋中焯一下，然后用涼開水浸泡，熱鍋倒油后爆香蔥、姜、蒜，倒入苦瓜片后翻炒即可。
去除苦瓜的瓜蒂，平剖成兩半，挖去其中的瓤和苦瓜籽，以免其苦澀感影響苦瓜的口感，切其成比薄片放入開水鍋中炒一下，撈出后用涼開水浸涼，這樣可以更好的去除苦味，口感更好。熱鍋倒油爆香蔥、姜、蒜，倒入苦瓜片爆炒后加入調料即可。
將苦瓜去瓤，切成條后放入開水鍋中燙一下，撈出來再用涼白開浸泡幾分鐘，瀝干水分后放入盤中加入蒜泥、辣椒、醬油、香油、味精等調料品，攪拌均勻后腌制幾分鐘就可以食用了，口感清爽，辣椒和各種調料的味道中和了苦味。
將苦瓜去蒂去瓤后清洗干凈，切成厚片，冬筍和香菇也切片備用，在鍋中燒開熱水把苦瓜焯一下，撈出后瀝干水分，熱鍋倒油倒入苦瓜翻炒幾遍，倒入鮮湯后燒開，再放入冬筍片、香菇片，煮熟后加入適量調料即可，這種方法也適合老了的絲瓜。
