螺螄粉，榴蓮是很多人愛吃的食物，這類食物不少人表示，聞著雖然臭，但是吃起來很香，那么，為什么有些食物聞著臭吃著香？喜歡食臭是什么心理？下面小編就帶來介紹。
明明聞起來臭，吃起來卻很香，這和我們的嗅覺有關。
鼻前嗅覺是從鼻腔進入，直達鼻根的嗅覺細胞，即“聞”到氣味的過程。鼻后嗅覺是香氣從口腔進入，通過口腔后部與鼻腔連通的管道，再到達嗅皮細胞，又叫口腔嗅覺。
吃東西時，鼻后嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈，食物進入口腔后，隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應，導致鼻前嗅覺和鼻后嗅覺往往有很大的不同，豐富了我們對于食物的感官體驗。
從心理學角度來說，食臭是一種獵奇心理。從歷史條件看，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免，原始社會生產力低下，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發霉腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸，有益人體消化。
西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之后，產生的就是香味。臭，其實也是人類飲食的最高境界之一。
人們喜歡食臭，一種說法是因為“臭味”等于“鮮味”。微生物在分解蛋白質的過程中，會產生谷氨酸之類的物質，這些物質就是味精的來源，味道呈“鮮味”。鮮味可以讓我們感到愉悅，再加上人類的舌頭上并沒有臭味接受器，所以人們吃臭味食物時，并不會嘗到臭味，而是感到鮮美。
食臭應該是寫在人類基因里的味覺記憶，是人類進化歷程中的某種歷史無意識。一方面，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免；另一方面，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發霉腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸，有益人體消化。從這個層面來看，有的人喜歡“臭味”食物，也是人類進化過程中的歷史無意識所帶來的。
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